エスカベーチェに挑戦!!

本日は、ベリーズ料理『エスカベーチェEscabeche』を作りました。

帰国間際に買ったエスカベーチェ用スパイスを使っていなかったので、
ようやく使うことができました。


エスカベーチャは簡単に言えば、玉葱いっぱいの酢のスープです。
最初の一口目は、酢の強さでむせ返しそうになりますが、
柔らか玉葱とカリカリの鶏肉がマッチしていて、とても美味しいです。
ベリーズ料理で大好きな一つです。

エスカベーチェ

今回は試作なので、各材料の分量は不明。
なので、以下に簡単に作り方を説明します。
興味があれば、『escabecha belize』でネット検索してください。


《材料》
・鶏肉
・玉葱
・ハラペーニョ
・ホワイトビネガー
・オレガノ
・クローブ
・オールスパイス
・タイム
・ニンニク
・塩、胡椒


《作り方》
１．鶏肉を洗い、塩と胡椒で下味を付ける
２．鍋に水を入れ、鶏肉とスパイス類を全て入れ、火にかける
３．鶏肉に火が入ったら、鶏肉を鍋から引き上げる
４．鶏肉をオーブンで焼き、焦げ目を付ける
５．鍋に酢を加え、輪切りにした玉葱を入れて煮込む
６．玉葱が柔らかくなったら火をとめる
７．焦げ目の付いた鶏肉を小さく切り、皿にいれ、玉葱入りのスープをかける

《感想》
・ホワイトビネガーの代わりに穀物酢を使用したら和風エスカベーチェになった
・鶏肉は丸々１羽を使ったほうが本格的、胸肉のみはやっぱ味気なし
・トルティーヤをスープに漬けて食べたい、パンは全く合わないです
・玉葱のシャキシャキ感がなくなるほど煮込むのがいいけど、時間がかかる



次回は今回よりもかなり美味しく作れると思うので、
分量の記録と写真撮影を忘れず行ないたいと思います。